Faut-il beaucoup battre les œufs pour faire une omelette?

Cela dépend de ce que vous voulez faire. Pour une omelette aux herbes, par exemple, mieux vaut les battre beaucoup. Mais pour une omelette parmentier ou une omelette aux légumes faite à partir d’une poêlée de légumes surgelés, ne les battez pas trop de façon à ce que les filaments de jaune et de blanc séparés lui donnent du moelleux.